2026年二级西式面点师职业技能认定试卷及答案.docxVIP

2026年二级西式面点师职业技能认定试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.西式面点制作中，用于制作泡芙的糊状物称为（）。

A.面糊

B.油酥糊

C.糖浆

D.酥皮糊

2.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到（）。

A.起筋

B.光滑无颗粒

C.起泡

D.分离

3.西式面点中，用于制作蛋挞的酥皮属于（）。

A.韧性面团

B.油酥面团

C.水酥面团

D.发酵面团

4.制作法式马卡龙时，杏仁粉与糖粉的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.西式面点中，奶油馅料的打发温度应控制在（）。

A.5℃以下

B.15℃以下

C.25℃以下

D.35℃以下

6.制作提拉米苏时，咖啡液与马斯卡彭奶酪的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.西式面点中，用于制作丹麦酥的油酥面团属于（）。

A.单油酥

B.双油酥

C.三油酥

D.无油酥