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2026年化学添加剂测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.化学添加剂在食品工业中主要起到__________、__________和__________等作用。

2.常见的食品防腐剂包括__________、__________和__________等。

3.食品中的色素添加剂主要有__________、__________和__________等类型。

4.乳化剂在食品加工中主要作用是__________和__________。

5.食品中的甜味剂可以分为__________和__________两大类。

6.常见的食品增稠剂包括__________、__________和__________等。

7.食品中的防腐剂使用必须符合__________标准，以确保食品安全。

8.天然食品添加剂的主要来源包括__________、__________和__________等。

9.食品中的抗氧化剂主要作用是__________和__________。

10.食品中的增味剂常见的有__________、__________和__________等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.化学添加剂在食品中可以无限量使用。（×）

2.食品防腐剂的主要作用是延长食品保质期。（√）

3.食品中的色素添加剂都是人工合成的。（×）

4.乳化剂在食品加工