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感官性状测试题

一、单选题（每题1分，共15分）

1.感官性状测试中，描述样品气味的专业术语是（）（1分）

A.色泽B.滋味C.气味D.质地

【答案】C

【解析】气味是描述样品挥发成分引起的感觉，是感官性状测试的核心指标之一。

2.感官评定过程中，要求评定员佩戴的物品是（）（1分）

A.香水B.口罩C.耳塞D.护目镜

【答案】B

【解析】口罩能防止评定员自身气味影响测试结果，是标准操作要求。

3.感官测试中，评定员每次测试前需要进行的准备动作是（）（1分）

A.喝水B.漱口C.化妆D.洗手

【答案】B

【解析】漱口能清除评定员口腔内残留气味，保证测试准确性。

4.描述样品颜色深浅的术语是（）（1分）

A.色度B.色调C.色相D.亮度

【答案】A

【解析】色度表示颜色的深浅程度，是颜色描述的专业术语。

5.感官测试中，对样品进行充分混合的目的是（）（1分）

A.加速溶解B.保证均匀性C.产生热量D.促进反应

【答案】B

【解析】保证样品各部分感官特性一致，消除批次差异。

6.感官测试中，评定员不应进行的操作是（）（1分）

A.边闻边记录B.独立判断C.讨论结果D.保持客观

【答案】C

【解析】讨论结果会受他人影响，应独立完成评定。

7.描述样品口感粘稠度的术语是（）（1分）

A.鲜度B.滑度C.酸度D.苦度

【答案】B

【解析】滑度是描述样品在口内流动感的专业术语。

8.感官测试中，