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2026年食品安全检测与质量控制练习题

一、单选题（每题1分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.以下哪种检测方法常用于快速筛查食品中的非法添加物？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.紫外可见分光光度法

C.快速酶抑制法

D.高效液相色谱法（HPLC）

3.某地市场监管部门对某企业生产的婴幼儿配方奶粉进行抽检，发现蛋白质含量低于标签标示值。根据我国相关标准，该行为属于______。

A.轻微违法行为

B.一般违法行为

C.严重违法行为

D.不属于违法行为

4.食品微生物学中，MPN（最大可能数）法主要用于测定______。

A.水分活度

B.食品酸度

C.大肠菌群数量

D.黄曲霉毒素含量

5.以下哪种物质属于天然存在于食品中的真菌毒素？

A.三聚氰胺

B.赖氨酸

C.伏马菌素

D.蛋氨酸

6.食品标签上必须标明的内容不包括______。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分参考值

7.在食品加工过程中，巴氏杀菌法主要用于杀灭___