课件江米甜酒的制作.pptxVIP

课件江米甜酒的制作江米甜酒的文化内涵与现代价值

原料准备工具选择原料与工具的选择标准：新鲜、无污染、适合制作甜酒01原料02工具03选择标准04注意事项

江米甜酒制作流程江米甜酒制作工艺流程江米甜酒制作工艺流程包括以下步骤：

关键步骤：蒸煮、冷却、酒曲、发酵蒸煮江米蒸煮江米是江米甜酒制作的第一步，要求江米充分熟透，以便于后续的发酵过程。蒸煮过程中，需控制好火候和时间，确保江米内部温度均匀，避免过度蒸煮导致江米过于柔软，影响酒曲的发酵。冷却江米江米冷却30-40℃酒曲的添加酒曲添加量控制发酵条件的控制发酵条件：温度、湿度、氧气总结制作精细，步骤关键

江米甜酒制作卫生要求原料的卫生处理在制作江米甜酒的过程中，首先需要对原料进行严格的卫生处理，包括清洗和消毒，以确保原料的纯净和卫生。制作环境清洁制作环境必须保持清洁卫生，定期进行消毒，防止细菌和杂质的污染。工具的消毒处理工具消毒防止污染的措施穿戴清洁服原料的选择选择新鲜、无霉变的江米作为原料，是保证江米甜酒品质的基础。水的处理水过滤煮沸发酵剂的添加发酵加剂

酒质关键酒体色泽通过观察酒体色泽，可以初步判断酒的品质和发酵程度，如色泽清澈、透明度好，通常表示酒质优良。酒味评价品酒判断香气浓郁、口感醇厚、回味悠长的酒通常品质较高。酒精度测定酒精度是衡量酒体浓度的重要指标，常用酒精计进行测定。质量问题分析原因分析分析质量问题产生的原因，如原料质量、