2026事业单位工勤技能-通用版-信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作葱油饼时，油的温度控制在多少度左右最为适宜？

A.120度

B.160度

C.200度

D.250度

2、下列哪种点心属于烫面类制品？

A.小笼包

B.南瓜饼

C.饺子

D.烧卖

3、制作苏式月饼时，水油皮和油酥的比例一般为多少？

A.1.5比1

B.2比1

C.1比1

D.3比1

4、下列哪项是判断油炸点心成熟的标准？

A.颜色变为深褐色

B.漂浮于油面，色泽金黄

C.表面出现气泡

D.体积明显缩小

5、制作广式月饼馅时，糖浆的作用不包括以下哪项？

A.增加甜味

B.帮助上色

C.保湿防裂

D.促进发酵

6、下列哪种原料最适合制作水晶饺皮？

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

7、制作中式点心时，泡打粉的主要作用是什么？

A.增加香味

B.使成品膨松

C.改善色泽

D.延长保质期

8、下列哪项是关于面点制作卫生的正确做法？

A.原料可以不分类存放

B.生熟食品可共用砧板

C.制作前需洗手消毒

D.成品可露天放置

9、制作叉烧包时，面皮发酵的程度以几成发为宜？

A.五成发

B.七成发

C.九成发

D.完全发酵

10、下列哪种点心制作过