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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列苗木中适合春季裸根移植的是

A.热带常绿乔木

B.落叶乔木

C.肉质根花卉

D.水生植物

2、园林绿化工使用的修枝剪主要用来

A.砍伐大树

B.修剪细小枝条

C.挖掘土壤

D.平整地面

3、中式烹调中，火候是指烹饪时对锅灶温度的控制，以下哪种火候适合制作清蒸鲈鱼这道菜肴？

A.旺火沸水速蒸

B.中火慢蒸

C.小火微沸

D.文火炖煮

4、下列哪种烹调技法属于爆的范畴？

A.红烧肉

B.油爆双脆

C.清蒸鳜鱼

D.干烧鲫鱼

5、中式烹调中吊汤的主要目的是什么？

A.增加汤汁的粘稠度

B.提取鲜味物质，使汤汁清亮鲜美

C.使汤汁变色

D.延长汤汁保存时间

6、制作北京烤鸭时，鸭胚烫皮后的晾皮时间为多少最为适宜？

A.2-4小时

B.12-24小时

C.48-72小时

D.1-2小时

7、下列哪种原料适合采用剞花刀技法加工？

A.猪肉条

B.鸡肉块

C.鱿鱼

D.土豆块

8、红烧类菜肴的色泽主要来源于哪种调料？

A.酱油

B.糖色

C.红曲米

D.豆瓣酱

9、下列哪种技法属于?的范畴？

A.?海参

B.?羊肉

C.?豆腐

D.以上都是

10、中式烹调中，上浆的主要作用不包括