2026事业单位工勤技能-湖北-湖北保育员五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-湖北-湖北保育员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、湘式酥皮点心常用的开酥方法是。

A.小包酥

B.一次混酥法

C.直接发酵法

D.烫面起酥法

2、湖南糕点“灯芯糕”的成型特征是。

A.条状拧卷

B.圆饼压模

C.三角包馅

D.方形切块

3、制作湖南霉豆腐面团时，常加入少量以促进发酵风味形成。

A.酵母

B.酒酿汁

C.明矾

D.泡打粉

4、湘式面点“口味虾饺”中的馅心突出风味。

A.麻辣鲜香

B.甜咸适口

C.清淡原味

D.奶香浓郁

5、湖南米饺外皮多采用制作，成品晶莹剔透、弹性佳。

A.糯米粉

B.籼米粉加薯粉

C.小麦面粉

D.玉米淀粉

6、制作湘式酥饼时，油酥与水面比例一般为。

A.1:1

B.油酥略少于水面

C.油酥显著多于水面

D.只用油酥不用水面

7、湖南名点“臭豆腐”在面点分类中属于。

A.发酵豆制品点心

B.油炸麦食品点

C.蒸制米食点心

D.糖凝类糕点

8、制作湘式月饼饼皮时，常加入少量增强延展性。

A.猪油

B.生粉

C.鸡蛋清

D.泡打粉

9、湖南传统糕点“芝麻糖”的主要工艺是。

A.熬糖挂芝麻

B.蒸粉压模

C.发酵烘烤

D.油炸成型

10、湘式面点“糖油粑粑”成熟方式为。

A.油炸至糖色

B.水