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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北信号工-机车信号设备维修四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、调制蛋泡面团时，鸡蛋全蛋打发至浓白色、体积膨大倍即可。

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.5

2、制作湖北藕粉圆子时，藕粉与沸水烫熟后需趁热揉搓，其目的是。

A.使圆子更甜

B.增强藕粉的黏结力

C.去除涩味

D.加快冷却速度

3、油炸成熟技法中，油温控制在二成热至三成热（约60℃至90℃）主要用于。

A.炸制酥脆点心

B.滑油处理原料

C.炸制定型上色

D.炸制焦香风味

4、制作千层酥皮时，开酥折三法是指每次擀开后对折次。

A.一折

B.两折

C.三折

D.四折

5、湖北传统小吃红安苕饼的主要原料是红薯，红薯蒸熟后需趁热去皮并过以获得细腻薯泥。

A.漏勺

B.纱布

C.细筛

D.擦板

6、调制糖水面团时，白糖与面粉的比例一般不超过，否则面团过软难以操作。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7、湖北天门烧麦的包皮多采用烫面，烫面的作用在于。

A.使表皮更白

B.增加韧性利于包捏

C.加快发酵速度

D.使成品更甜

8、制作蛋清泡夫时，蛋清打发至湿性发泡阶段，提起打蛋器后蛋白尖头。

A.直立不弯

B.柔软下垂

C.呈细尖略弯

D.完全塌平

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