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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，面粉筋度对成品质量影响显著。下列哪种面粉适合制作油条、炸糕等蓬松酥脆制品？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

2、面团发酵过程中，酵母菌将糖类转化为二氧化碳和酒精，这一过程称为：

A.糖化作用

B.发酵作用

C.酯化作用

D.糊化作用

3、制作包子时，面皮包馅后蒸制需保持大火，其主要目的是：

A.使表皮快速定型

B.延长成熟时间

C.减少水分蒸发

D.增加面皮厚度

4、下列哪种原料不能作为面点甜味剂的替代物使用？

A.麦芽糖

B.蜂蜜

C.食盐

D.果葡糖浆

5、制作月饼时，糖浆放置时间越长质量越好，这是因为：

A.糖浆浓度增加

B.发生还原反应

C.色泽变深

D.酸度降低

6、面团搓条时，要求条子粗细均匀，一般要求直径误差不超过：

A.1毫米

B.3毫米

C.5毫米

D.8毫米

7、下列哪种油脂适合制作起酥类面点？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.人造奶油

8、制作饺子时，馅料打水的主要目的是：

A.增加重量

B.使馅料鲜嫩多汁

C.延长保质期

D.便于成型

9、下列关于发酵面团调制的说法，错误的是：

A.水温应根据季节调整

B.糖