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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南医技工五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种刀工技法适用于制作蓑衣黄瓜？

A.斜刀法

B.直刀剞法

C.斜刀剞法

D.拍刀法

2、中餐宴会上菜顺序一般应为？

A.热菜→冷菜→汤→主食→甜点

B.冷菜→热菜→汤→主食→甜点

C.冷菜→汤→热菜→主食→甜点

D.汤→冷菜→热菜→主食→甜点

3、下列关于勾芡作用的描述，错误的是？

A.使菜肴汤汁浓稠，口感润滑

B.提高菜肴的营养价值

C.使调味料附着于原料表面

D.保持菜肴温度，保温效果好

4、鲁菜代表菜葱烧海参的烹调方法是？

A.烧

B.焖

C.?

D.炖

5、下列关于烹饪原料保鲜的说法，正确的是？

A.所有蔬菜都宜存放在冰箱冷冻室

B.叶类蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏可延长保鲜期

C.鱼类保鲜只需清水冲洗即可

D.肉类冷冻前无需分装，整块冷冻效果最佳

6、下列哪种烹调方法属于无汤烹调？

A.蒸

B.?

C.煮

D.焖

7、中式烹调中炝与爆的主要区别在于？

A.原料形状不同

B.是否使用料酒

C.成熟方式和火候大小

D.调味品种类不同

8、下列关于火候的说法，正确的是？

A.火候只指火焰大小

B.火候仅与燃料种类有关

C.火候是火力与时间的综合体现

D.火候与原料无关

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