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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(+答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.学校食堂食品采购应优先选择具备哪些资质的供应商？

A.仅本地农户

B.具备《食品经营许可证》且信誉良好

C.价格最低的供应商

D.有长期合作关系的供应商

解析：根据《食品安全法》第35条，食品采购需选择合法供应商，具备资质是基本要求。信誉良好可降低风险，但法律强制要求是许可资质。本地农户不等于合法，价格和长期合作非法定条件。

2.食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

解析：依据《学校食堂食品安全管理规定》，从业人员需每年体检1次，持健康证明上岗。选项B/C/D均非法定要求。

3.食品留样应如何保存？

A.室温敞开保存

B.冷藏（4℃以下）保存48小时

C.真空包装冷冻保存

D.使用一次性容器敞开保存

解析：留样需冷藏或冷冻，48小时是标准时限，需专用容器并标注信息。室温或敞开易变质，真空包装需配合冷藏。

4.食堂餐具消毒应达到什么效果？

A.仅表面无污渍

B.细菌总数≤100CFU/cm2

C.可用肉眼看到光亮

D.