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2026年咖啡师咖啡饮品口感评价测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在咖啡风味轮中，通常与埃塞俄比亚产区的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆相关的典型风味描述是？

A.浓烈的巧克力味和坚果味

B.明显的烟熏和焦糖化风味

C.清晰的花香（如茉莉花）和柑橘酸质

D.鲜明的高酸度，类似柠檬酸

2.进行咖啡冲煮时，若萃取过度，饮品的口感通常会表现为？

A.醇厚度增加，带有焦苦味

B.酸度提升，带有明亮的水果风味

C.风味单一，缺乏层次感，出现明显的涩味

D.甜感突出，类似蜂蜜或红糖的味道

3.手冲咖啡中，使用较粗的研磨度通常会导致？

A.提高萃取率，使口感更强烈

B.降低萃取率，使口感更清淡

C.增加酸度，使风味更明亮

D.提升醇厚度，使口感更顺滑

4.意式浓缩咖啡（Espresso）中，理想的“Crema”（奶油层）应呈现什么样的颜色和质地？

A.深褐色，质地粘稠如沥青

B.浅黄色，质地稀薄如水

C.蜂窝状泡沫，颜色从深褐到浅黄不等，质地绵密有弹性

D.红褐色，带有油光，质地如奶油

5.以下哪种冲煮方法通