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大学烹饪考试真题解析分享.doc

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    大学烹饪考试真题解析分享

    1.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分？（5分）

    A.油炸

    B.清蒸

    C.红烧

    D.油煎

    2.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是要达到什么程度？（5分）

    A.湿性发泡

    B.干性发泡

    C.硬性发泡

    D.中性发泡

    3.炒菜时，什么时候放盐最合适？（5分）

    A.刚下锅时

    B.翻炒一会儿后

    C.快出锅时

    D.出锅后再放

    4.下列哪种食材适合用焯水的方法进行初步处理？（5分）

    A.土豆

    B.西兰花

    C.牛肉

    D.鸡蛋

    5.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是多少？（5分）

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    6.

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