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2026事业单位工勤技能-通用版-工程测量工五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作鱼香肉丝时，传统配方中豆瓣酱与泡辣椒的比例大约是多少？

A.豆瓣酱为主，比例约7:3

B.两者等量，比例1:1

C.泡辣椒为主，比例约3:7

D.只用豆瓣酱，不用泡辣椒

2、制作糖醋里脊时，二次复炸的主要目的是什么？

A.使外皮更酥脆

B.加快成熟速度

C.减少油脂含量

D.增加色泽亮度

3、制作葱烧海参时，葱油的制作温度应控制在什么范围？

A.100℃以下低温慢炸

B.120-140℃中温炸香

C.160-180℃高温快炸

D.200℃以上极高温

4、制作清汤时，为什么需要使用小火慢炖而非大火煮沸？

A.大火会使汤色浑浊

B.小火能更好保留营养成分

C.大火会破坏汤的鲜味物质

D.小火使汤更浓稠

5、制作红烧茄子时，为什么要在茄子表面撒少量盐腌制10分钟？

A.使茄子入味并减少吸油

B.增加茄子的甜度

C.改变茄子的颜色

D.加速茄子成熟

6、制作叉烧肉时，腌制过程中加入少量菠萝汁的主要作用是什么？

A.使肉质更嫩滑

B.增加果香风味

C.加快上色速度

D.防腐保鲜

7、制作麻婆豆腐时，为什么要在勾芡时分三次淋入水淀粉？

A.使芡汁均匀包裹豆腐

B.减少淀粉用量

C.加快烹饪速