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2026事业单位工勤技能-通用版-食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、食品中水分含量的测定，常压干燥法适用于哪类食品？

A.对热稳定的食品

B.含有大量挥发性物质的食品

C.含糖量极高的食品

D.脂肪含量高的食品

2、下列哪种指标是评价食品新鲜度的重要生化指标？

A.酸价

B.过氧化值

C.K值

D.羰基值

3、GB5009.3-2016中直接干燥法测定水分的适用温度为：

A.95~105℃

B.100~105℃

C.105~110℃

D.105~110℃恒重法

4、食品中灰分测定的灼烧温度一般为：

A.500~600℃

B.300~400℃

C.700~800℃

D.200~300℃

5、以下哪种方法可用于食品中脂肪的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.蒽酮比色法

D.重铬酸钾法

6、食品中蛋白质含量的测定常用方法是：

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.酸碱滴定法

D.重量法

7、食品酸价的测定原理是基于：

A.酸碱中和反应

B.氧化还原反应

C.沉淀反应

D.配位反应

8、测定食品中过氧化值常用的标准溶液是：

A.氢氧化钠标准溶液

B.硫代硫酸钠标准溶液

C.盐酸标准溶液

D.EDTA标准溶液

9、食品中还原糖的测定常用方法是