2026事业单位工勤技能-陕西-陕西信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-陕西-陕西信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作包子时，面团发酵适度的标志是？

A.表面光滑无气泡

B.体积增大一倍，手指按压后有弹性回弹

C.体积缩小

D.面团发硬

2、下列哪一种面点制作工艺属于熟处理？

A.和面

B.成型

C.制馅

D.蒸制

3、制作水调面团时，温水面团的适宜水温约为多少？

A.20℃以下

B.30℃～50℃

C.50℃～70℃

D.80℃以上

4、下列哪种馅料制作时不需要预熟处理？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.莲蓉馅

D.枣泥馅

5、制作酥皮类面点时，包酥的方法主要有哪两种？

A.大包酥和小包酥

B.卷酥和叠酥

C.明酥和暗酥

D.圆酥和长酥

6、下列哪种调制方法可使面团最快地达到均匀状态？

A.直接揉和法

B.分次加水法

C.搅拌器搅拌法

D.手工摔打法

7、制作馒头时，面团揉制的目的是什么？

A.使面团上色

B.排出气体并使面筋网络均匀

C.增加甜味

D.软化原料

8、下列哪种原料可作为天然色素用于面点着色？

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.菠菜汁

D.栀子黄

9、制作月饼时，广式月饼饼皮中加入的糖浆主要是由什么制成的？

A.白糖加水

B.白糖加柠檬酸熬制

C.红糖加水

D