2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作红烧狮子头时，肉馅摔打上劲的主要目的是？

A.使肉馅排出空气，增加密度，保证成型后内部紧实不松散

B.让肉馅吸收更多水分，增加出品重量

C.杀死肉馅中可能存在的微生物

D.使肉馅颜色变得更加鲜红

2、制作西湖牛肉羹时，牛肉的处理方式及投料时机是？

A.牛肉切大块直接下锅煮烂后调味

B.牛肉剁成细蓉或切小丁，与蛋液、淀粉勾芡汤同步调入

C.牛肉先卤制入味再切丁加入

D.牛肉用油炸酥后碾碎撒入羹中

3、制作红烧茄子时，炸茄子的油温控制要点是什么？

A.冷油下锅slowly升温炸熟

B.油温三成热下锅慢炸

C.油温七成热下锅快速炸至表面金黄定型后捞出

D.油温九成热直接下锅炸至焦黑

4、制作糖醋排骨时，冰糖炒糖色的作用优于白砂糖的主要原因是？

A.冰糖炒出的糖色色泽更红亮、味道更纯正、苦味风险更低

B.冰糖价格更高，因此效果必然更好

C.白砂糖无法炒出糖色

D.冰糖含糖量更高，用量可以更少

5、机车信号设备的主体化机车信号接收线圈主要感应地面上的轨道电路信息，其安装高度一般应保持在距钢轨面多高的范围内？

A.135mm至155mm

B.155mm至175mm

C.175mm至19