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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江殡葬服务工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、勾芡在烹调中的主要作用是？

A.增加菜的硬度

B.使汤汁浓稠，包裹原料，提升口感

C.使菜品颜色变浅

D.降低菜品温度

2、下列哪种刀法主要用于处理鱼类？

A.直刀切

B.斜刀法

C.牡丹花刀

D.滚刀块

3、下列哪种调味品属于酸性调味品？

A.食盐

B.味精

C.食醋

D.白糖

4、炖菜的特点不包括下列哪项？

A.汤汁清澈

B.火候较旺

C.汤宽味醇

D.原料酥烂

5、下列关于食品添加剂的说法，正确的是？

A.食品添加剂可以随意大量使用

B.食品添加剂应按国家规定标准使用

C.食品添加剂对人体有害，应完全禁止

D.食品添加剂可以提高营养价值

6、下列哪种烹调技法属于熘法？

A.先将原料炸熟或煮熟，再裹上调味汁

B.将原料直接放入锅中加调料焖熟

C.将原料放入沸油中炸至金黄

D.将原料用蒸汽蒸熟

7、制作糖醋排骨时，调味的基本比例通常是？

A.一盐二糖三醋

B.一酒二醋三糖

C.先放糖后放醋

D.盐糖醋用量相同

8、下列哪种方法可以有效去除肉类腥味？

A.加糖提鲜

B.加料酒和姜葱

C.加醋软化

D.加盐腌制

9、下列哪种原料最适合用于制作高汤？

A.新鲜蔬菜

B.鸡骨架