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2026年饮料制作（果汁调配）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在果汁调配过程中，哪种成分主要起到增稠作用？

A.糖浆

B.果胶

C.香精

D.水

2.以下哪种方法不适合用于果汁的杀菌处理？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.冷却

3.果汁调配中，哪种甜味剂热量最低？

A.蔗糖

B.高果糖玉米糖浆

C.阿斯巴甜

D.糖蜜

4.以下哪种设备主要用于果汁的浓缩？

A.均质机

B.过滤机

C.浓缩机

D.杀菌机

5.果汁调配过程中，哪种成分可以起到防腐作用？

A.乙醇

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.香精

6.以下哪种方法可以用来提高果汁的透明度？

A.混合

B.均质

C.过滤

D.澄清

7.果汁调配中，哪种成分主要起到抗氧化作用？

A.维生素C

B.蔗糖

C.香精

D.水

8.以下哪种设备主要用于果汁的混合？

A.均质机

B.搅拌机

C.过滤机

D.杀菌机

9.果汁调配过程中，哪种成分可以起到增香作用？

A.香精

B.乙醇

C.山梨酸钾

D.维生素C

10.以下哪种方法不适合用于果汁的脱气？

A.真空脱气

B.均质

C.氮气保护

D.过滤

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些成分可以用于果汁的增稠？

A.果胶

B.黄原胶