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2026年食堂食品总监测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂食品总监需要具备的三大核心能力是______、______和______。

2.食品安全的基本原则包括______、______、______和______。

3.食堂的卫生管理中，五常法指的是______、______、______、______和______。

4.食堂食品采购的基本要求是______、______、______和______。

5.食堂食品储存的基本要求是______、______、______和______。

6.食堂食品加工的基本要求是______、______、______和______。

7.食堂食品留样应该遵循______、______、______和______的原则。

8.食堂食品过敏原管理的基本要求是______、______、______和______。

9.食堂食品成本控制的基本方法包括______、______、______和______。

10.食堂食品投诉处理的基本流程是______、______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂食品总监不需要具备法律法规知识。（×）

2.食品安全管理体系中，HACCP是唯一的管理体系。（×）

3.五常法在食堂管理中可以有效提高卫生水平。（√）

4.食堂