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水产品低温生物保鲜技术探究

一、引言

1.1水产品保鲜技术的背景和意义

(1)随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。水产品作为一种重要的食品资源，其新鲜度和品质直接影响到消费者的健康和口感。然而，水产品由于其本身的生物特性和易腐性，在储存和运输过程中容易发生品质下降和微生物污染，导致食品安全问题。因此，开发高效、安全的水产品保鲜技术成为当前食品科学领域的研究热点。

(2)水产品保鲜技术的研究背景源于对食品安全和营养价值的双重需求。一方面，传统的水产品保鲜方法如盐腌、烟熏等，虽然能够延长水产品的保质期，但同时也可能引入有害物质，影响水产