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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、某幼儿园开展食育活动时，下列做法正确的是？

A.让幼儿挑食剩饭

B.通过绘本、游戏等方式培养良好饮食习惯

C.强迫幼儿吃不喜欢蔬菜

D.用零食代替正餐

2、幼儿园发生幼儿烫伤时，正确的急救顺序是？

A.先涂牙膏再冲水

B.迅速用流动冷水冲洗伤处15-20分钟，再覆盖清洁纱布送医

C.立即撕脱粘连的衣物

D.用冰块直接敷伤处

3、制作苏式酥皮时，水油面和油酥的比例一般应为多少？

A.水油面:油酥=1:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=3:1

D.水油面:油酥=4:1

4、制作糯米糍时，蒸制时间一般控制在多少分钟？

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-30分钟

D.30-40分钟

5、广式月饼饼皮中加入枧水的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.调节酸碱度，促进上色

C.增加韧性

D.防腐保鲜

6、制作葱油饼时，油温一般应控制在多少度？

A.120-140℃

B.140-160℃

C.160-180℃

D.180-200℃

7、制作汤圆馅时，猪油的作用是？

A.增加甜味

B.使馅料细腻润滑

C.防腐保鲜

D.上色增香

8、制作包子发酵时，室温25℃时一般需要多长时间