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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南计算机操作员二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、在高汤吊制过程中，老鸡、火腿、猪骨三者配比中起到提鲜作用的主要是：

A.老鸡提供肌苷酸

B.火腿提供谷氨酸

C.猪骨提供胶原蛋白

D.三者作用相同

2、烹制爆炒腰花时，刀工处理应采用哪种花刀技法以使受热均匀且造型美观？

A.十字交叉直刀

B.麦穗花刀

C.牡丹花刀

D.菊花花刀

3、湘菜腊味合蒸中使用的腊肉最好经过多长时间的自然熏制？

A.7至15天

B.15至30天

C.1至3个月

D.3至6个月

4、制作湘式米粉蒸肉时，米粉的最佳选用标准为：

A.粗粒直米粉

B.细粉状粘米粉

C.半粗半细籼米粉

D.糯米粉碎细粉

5、在湘菜烹饪中，调味时加入少量白酒的主要作用不包括：

A.去腥除异

B.增香提味

C.杀菌消毒

D.加速肉质软化

6、湘菜名品腊牛肉在切配时，正确的刀工要求为：

A.顺纹切成薄片

B.逆纹切成薄片

C.顺纹切成厚片

D.逆纹切成厚片

7、烹制东安子鸡时，鸡肉煮制至断生后需立即进行的操作是：

A.放入冰水中冷却

B.捞出自然晾凉

C.抹上香油防干

D.趁热撕成丝状

8、湘菜中臭豆腐发酵过程中起主要作用的微生物是：

A.乳酸菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.芽孢杆