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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师初级工考核中，下列哪种刀法属于基本切法？

A.推切

B.锯切

C.滚切

D.片切

2、烹饪原料初步熟处理的主要目的是什么？

A.改变原料颜色

B.去除异味和陈味

C.增加营养

D.延长保存时间

3、下列调味品中，属于复合调味料的是：

A.食盐

B.酱油

C.豆瓣酱

D.白糖

4、油发干料时，油温一般应控制在多少度左右？

A.60-80℃

B.80-100℃

C.100-120℃

D.150-180℃

5、下列哪种烹调方法属于熟菜制作的基本方法？

A.浸泡

B.漂洗

C.炒

D.切配

6、下列哪种原料适合采用爆的烹调方法？

A.老母鸡

B.牛腩

C.猪肝

D.猪蹄

7、中餐烹调中色、香、味、形、器五大要素中，味主要指：

A.原料的新鲜程度

B.菜肴的口感滋味

C.炊具的清洁程度

D.原料的产地来源

8、下列哪种火候适用于炒、爆、熘等烹调方法？

A.文火

B.中火

C.武火

D.微火

9、下列哪种原料属于水产品类？

A.五花肉

B.草鸡

C.黄鳝

D.鸡蛋

10、烹饪中勾芡的主要作用不包括：

A.增加菜肴光泽

B.使汤汁浓稠

C.延长加热时间

D.入味更均匀