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立秋的红烧肉制作与功效

1.现状分析

立秋是二十四节气里很重要的一个节点，在传统里，这一天有“贴秋膘”的说法——人经过一整个夏天的酷暑，食欲大多不好，身体消耗也比较大，到了立秋之后天气转凉，就需要补充一些营养，把夏天“亏”掉的膘补回来。而红烧肉，一直是贴秋膘里的“明星食物”，肥而不腻的口感，搭配上浓郁的酱香，是很多人对立秋最深刻的味觉记忆。

放在今天来看，立秋吃红烧肉的现状其实挺有意思的。一方面，很多家庭还是保留着立秋做红烧肉的传统，比如我奶奶，每到立秋前一天就会特意去菜场挑五花肉，说要给全家“补补”；另一方面，随着健康观念的普及，越来越多的人对立秋吃红烧肉有了顾虑——怕太油、怕发胖、怕不健康，甚至有人直接跳过了贴秋膘的环节，立秋那天只吃点清淡的蔬菜，觉得这样才符合“养生”。

还有一种现状是，很多人做红烧肉的时候，其实不太讲究“立秋”这个时节的特殊性，只是把红烧肉当成一道普通的家常菜，做法和平时没什么区别，比如夏天也做红烧肉，用的调料、火候都一样。但其实立秋的天气和夏天、冬天都不一样，人的身体状态也不同，做红烧肉的思路也应该调整，不然就浪费了这道美食在立秋的特殊意义。

我自己也有很深的体会，小时候每到立秋，家里的厨房就会飘出红烧肉的香味，那时候总觉得立秋的空气里都裹着甜味，奶奶把炖好的红烧肉端上桌，肥的部分咬开是糯叽叽的，瘦的部分也不柴，连汤汁都要拌米饭吃。那时候我不懂什么叫贴秋