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2026年农产品加工工程师试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种加工方法最适合延长果蔬产品的保质期？

A.冷冻加工

B.干燥加工

C.罐藏加工

D.发酵加工

2.农产品加工中，热烫处理的主要目的是什么？

A.增加产品风味

B.灭酶和杀菌

C.改善产品外观

D.提高营养价值

3.在肉类加工中，腌制的主要作用不包括以下哪项？

A.增加风味

B.抑制微生物生长

C.改善质地

D.提高营养价值

4.下列哪种方法最适合提取植物中的油脂？

A.水蒸气蒸馏法

B.压榨法

C.萃取法

D.浸出法

5.农产品加工中，HACCP体系的全称是？

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoints

B.HealthandCareControlProgram

C.HazardAssessmentandControlProcess

D.HealthAssuranceandCriticalControl

6.下列哪种技术不属于非热加工技术？

A.高压处理

B.脉冲电场

C.紫外线照射

D.微波加热

7.在果蔬加工中，防止褐变的