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2026年食品安全与卫生管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.我国食品安全的基本法律是（）。

A.《食品卫生法》

B.《产品质量法》

C.《食品安全法》

D.《消费者权益保护法》

2.食品安全标准是（）。

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.参考性标准

D.以上都是

3.HACCP体系的核心是（）。

A.七个基本原理

B.危害分析

C.危险点控制

D.体系文件

4.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.变形杆菌

D.乳酸菌

5.食品中常见的化学性污染不包括（）。

A.农药残留

B.重金属污染

C.食品添加剂过量

D.微生物毒素

6.食品储存时，应保持（）。

A.高温、高湿

B.低温、低湿

C.高温、低湿

D.低温、高湿

7.下列哪种方法不能有效杀灭食品中的微生物？（）

A.热处理

B.冷藏

C.消毒