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2026年餐饮业企业战略规划试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、案例分析：绿野仙踪咖啡连锁

绿野仙踪咖啡（GroveFairyCoffee）是一家在中国运营的中端连锁咖啡品牌，成立于2015年。公司以提供“自然、健康、便捷”的咖啡体验为使命，门店装修风格强调自然元素，产品以手冲咖啡和有机草本茶为主，定位略高于星巴克但低于精品咖啡馆。近年来，绿野仙踪咖啡发展迅速，在全国主要城市开设了超过300家门店。

然而，进入2024年下半年，绿野仙踪咖啡面临着日益严峻的挑战。首先，市场竞争白热化，星巴克加速下沉市场，新兴的精品咖啡馆和线上咖啡品牌（如主打速溶咖啡的品牌和咖啡外卖平台）不断抢占份额。其次，消费者偏好快速变化，对咖啡的口味、健康属性（如低糖、低卡、植物基）和消费场景（如工作、社交、休闲）的要求越来越高。再次，原材料成本持续上涨，特别是高品质咖啡豆和有机草本茶的价格波动较大。此外，宏观经济环境不确定性增加，消费者在“悦己”消费上的预算变得更加谨慎。绿野仙踪咖啡内部也暴露出供应链效率不高、门店同质化竞争严重、数字化营销能力相对薄弱等问题。

面对这些挑战，绿野仙踪咖啡的高层管理者在2025年初召开战略研讨会，希望制定面向2026-2028年的新一轮发展战略。研讨会初步讨论了几个可能的战略方向：

1.聚焦高端健康细分市场：进