2025年高职港门露面制作（面条制作与汤底调配）试题及答案.docVIP

2025年高职港门露面制作（面条制作与汤底调配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）

1.制作港门露面的面条时，选用哪种面粉最为合适？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.调制面条面团时，水与面粉的比例大概是多少？（）

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

3.揉面的关键在于（）。

A.快速搅拌B.用力均匀C.揉至光滑D.随意操作

4.汤底调配中，以下哪种香料能增添独特风味？（）

A.八角B.花椒C.香叶D.以上都是

5.煮面条时，水开后加入面条，一般煮多久比较合适？（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.6-8分钟D.9-10分钟

6.制作汤底时，最先放入锅中的是（）。

A.葱姜B.香料C.肉类D.水

7.港门露面的面条口感要求是（）。

A.软烂B.劲道C.酥脆D.粘牙

8.调制汤底时，盐的用量要根据（）来调整。

A.个人口味B.食材多少C.汤底量D.