蛋白质化学医学知识专家讲座.pptVIP

第2章蛋白质化学教学目标:1.熟悉蛋白质化学组成。2.掌握常见氨基酸结构和性质。3.掌握氨基酸和蛋白质一些主要理化性质。4.了解蛋白质分子空间结构构象特点。教学重点:氨基酸和蛋白质化学性质。1蛋白质化学医学知识专家讲座第1页

一氨基酸结构与性质1蛋白质元素组成蛋白质元素组成主要有C.H、O、N、S。有些蛋白质中还有P、Cu、Fe、Mn、Mo、Co、Zn、Mg、Ca等矿质元素。蛋白质元素组成一个主要特征是，平均含N量为16%。其倒数：100/16=6.25，即蛋白质换算系数，其含义为样品中每存在1g元素N，说明含有6.25g蛋白质。假如能测定出样品中含N量，就可计算出样品中蛋白质含量：粗蛋白质%=N%×6.252蛋白质化学医学知识专家讲座第2页

2蛋白质水解1)完全水解和不完全水解3蛋白质化学医学知识专家讲座第3页

蛋白质分子在水解过程中改变依次为:蛋白质分子→多肽→寡肽→二肽→α-氨基酸。将蛋白质水解到不能再水解程度,得到α-氨基酸混合液,这种水解作用称完全水解。将蛋白质进行适度水解,得到各种水解中间产物与α-氨基酸混合物,这种水解作用称不完全水解。4蛋白质化学医学知识专家讲座第4页

①酸水解惯用6mol/L