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2026年黄酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.糯米D.高粱

2.黄酒发酵过程中，糖化作用主要由（）完成。

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌

3.以下哪种物质不是黄酒中的呈香物质（）。

A.酯类B.酸类C.醇类D.醛类

4.黄酒的酿造工艺中，（）是关键环节。

A.浸米B.蒸煮C.发酵D.煎酒

5.黄酒的酒精度数一般在（）之间。

A.10%～20%B.15%～25%C.20%～30%D.25%～35%

6.黄酒的发酵温度一般控制在（）。

A.10℃～20℃B.20℃～30℃C.30℃～40℃D.40℃～50℃

7.以下哪种方法不是黄酒的传统储存方法（）。

A.陶坛储存B.不锈钢罐储存C.地下酒窖储存D.橡木桶储存

8.黄酒的色泽主要取决于（）。

A.原料B.发酵工艺C.陈酿时间D.以上都是

9.黄酒中的甜味主要来自于（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.蔗糖

10.以下哪种黄酒不属于传统四大名酒（）。

A.绍兴加饭酒B.福建龙岩沉缸酒C.山东即墨老酒