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2026年西点烘焙师技术评定试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、理论知识部分
1.面粉根据加工程度不同，主要可分为哪两大类？
2.简述酵母发酵和化学膨松剂发酵在原理、产物和适用范围上的主要区别。
3.在烘焙中，植物油和动物脂肪各有什么特点和主要用途？
4.简述奶油（黄油）在烘焙中的作用以及保存时应注意哪些事项？
5.什么是欧式面包？它与普通面包在原料选择和制作工艺上有何主要不同？
6.简述裱花奶油（鲜奶油）的基本成分及其打发过程需要注意的关键点。
7.烘焙过程中常见的“老化”现
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