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(2025年)学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.学校食堂食品从业人员在处理生熟食品时，应遵循的原则是（）。

A.生熟分开使用同一砧板

B.先处理熟食再处理生食

C.使用不同颜色标识的容器区分生熟食品

D.在同一操作台上交替处理生熟食品

解析：正确答案为C。学校食堂食品从业人员应使用不同颜色标识的容器区分生熟食品，以防止交叉污染。生熟分开使用同一砧板（A）会导致细菌传播；先处理熟食再处理生食（B）无法完全避免交叉污染；在同一操作台上交替处理生熟食品（D）同样存在交叉污染风险。

2.食堂从业人员在接触食品前必须进行的手部清洁程序包括（）。

A.擦手即可

B.流水冲洗+洗手液揉搓+消毒液浸泡

C.仅使用洗手液揉搓

D.先用肥皂擦手再用消毒液

解析：正确答案为B。食品从业人员在接触食品前必须进行彻底的手部清洁，包括用流动水冲洗、使用洗手液揉搓至少20秒，并使用消毒液进行浸泡消毒，以杀灭手部细菌。仅擦手（A）或仅使用洗手液（C）清洁不彻底；先用肥皂擦手再用消毒液（D）顺序错误。

3.学校食堂储存食品时，下列做法错误的是（）。

A.熟食与生食分开存放

B.食品离地存放

C.使用防鼠防虫设施