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2026中式烹调师-中式烹调师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、茶汤的收敛性主要指什么？

A.甜味

B.涩味

C.苦味

D.酸味

2、茶艺师在冲泡白茶时，宜选用什么材质的茶具？

A.紫砂壶

B.白瓷盖碗

C.铁壶

D.陶罐

3、以下哪种烹饪原料属于海鲜类？

A.猪肉

B.鸡肉

C.对虾

D.牛肉

4、中式烹调中焯水的主要作用是什么？

A.增加菜品亮度

B.去除异味和杂质

C.使菜品更加入味

D.延长保存时间

5、以下哪种刀工技法适用于制作鱼香肉丝？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.切块

6、中式烹调中勾芡的目的是什么？

A.增加菜品的甜度

B.使汤汁浓稠、包裹原料

C.降低菜品温度

D.改变原料颜色

7、以下哪种油脂最适合高温煎炸？

A.橄榄油

B.猪油

C.大豆油

D.芝麻油

8、爆炒技法的特点是什么？

A.用小火慢炒

B.用大火快速翻炒

C.先煮后炒

D.长时间焖炒

9、下列哪种调味品属于咸鲜味型的基础调味料？

A.白糖

B.食醋

C.食盐

D.红油

10、以下哪种烹饪方法属于湿热处理法？

A.煎

B.烤

C.炖

D.炸

11、制作糖醋口味时，糖与醋的典型比例约为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

12、以下哪