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食堂餐厨废油防渗密闭收集转运指南（2025版）

第一章总则与适用范围

第一条编制目的

为规范食堂餐厨废油的收集与转运行为，防止废油在收集、暂存、转运过程中发生渗漏、溢洒，进而造成土壤、地下水污染及城市管网堵塞，保障食品安全与生态环境安全，提升餐饮单位规范化管理水平，特制定本指南。

第二条适用范围

本指南适用于各类企事业单位食堂、学校食堂、医院食堂、社会餐饮服务机构及其他集中供餐场所产生的餐厨废油（包括但不限于隔油池浮油、炒菜废弃油脂、油烟净化器废油等）的防渗密闭收集、暂存、转运及相关管理活动。

第三条基本原则

1.源头减量与分类原则：在餐饮加工过程中尽量控制油脂消耗，减少废油产生；废油必须与其他餐厨垃圾、生活垃圾分类投放。

2.防渗密闭原则：收集容器、暂存设施及转运车辆必须具备防渗漏、防遗撒功能，实行全程密闭化管理。

3.台账追溯原则：建立废油产生、收集、转运电子或纸质台账，确保来源清晰、去向可查、责任可究。

第四条术语定义

1.餐厨废油：指在食品加工、餐饮服务过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括隔油池分离出的油脂、废弃食用油等。

2.防渗密闭收集：采用具有防渗内衬或防渗材质制作的密闭容器，在废油产生源头进行收集，防止油气挥发和液体渗漏的操作过程。

第二章防渗密闭收集设施建设与设备配置

第五条产生源头收集设施

食堂各餐饮加工间（如热菜间、洗碗间、油炸间）应设置专用