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2025-2026年北京市餐饮服务食品安全管理人员培训竞赛题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据北京市《餐饮服务食品安全管理办法》，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

解析：北京市《餐饮服务食品安全管理办法》第十二条明确规定，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限不得少于2年。该要求旨在确保食品来源可追溯，便于监管部门核查。选项A、C、D的期限均不符合法规规定，唯有选项B符合要求。

2.餐饮服务场所的厨房地面应具备良好的防滑性能，其防滑系数应达到（）以上，以确保员工操作安全。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十五条，厨房地面应平整防滑，防滑系数应达到0.3以上。防滑系数低于0.3的地面在遇水或油污时容易湿滑，可能导致员工滑倒摔伤，进而引发食品安全操作中断。选项A、C、D的防滑系数均低于标准要求。

3.餐饮服务单位使用消毒液对餐具进行消毒时，应确保消毒液浓度符合国家标准，若使用含氯消毒液，其有效氯浓度应控制在（）mg/L范围内。