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2026年咖啡豆烘焙技术考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更高的酸质，这是因为其含有更高的：

A.蛋白质

B.脂肪

C.氨基酸

D.茶多酚

2.在咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应主要发生在以下哪个温度区间？

A.50°C-70°C

B.70°C-100°C

C.150°C-200°C

D.250°C-300°C

3.咖啡豆的“第一爆”主要是由以下哪种成分脱水引起的？

A.淀粉

B.蛋白质

C.水分

D.纤维

4.将咖啡豆从烘焙机中取出，让其快速冷却的过程称为：

A.烘焙

B.筛分

C.休息

D.储存

5.以下哪种烘焙设备通常不适合进行大批量、连续化的商业烘焙？

A.热风式烘焙机

B.铁板式烘焙机

C.对流式烘焙机

D.手工铁锅烘焙

6.咖啡豆在烘焙过程中失去的主要成分是：

A.糖分

B.水分

C.蛋白质

D.矿物质

7.通常情况下，烘焙程度越深的咖啡豆，其感知到的醇