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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、施工电梯吊笼载人升降时，下列哪种行为是被禁止的？

A.均匀装载

B.满载运行

C.载物超载

D.关闭层门后启动

2、脚手架立杆间距应根据荷载计算确定，一般常用双排扣件式钢管脚手架的立杆纵距为多少米？

A.0.9～1.2

B.1.2～1.8

C.1.8～2.4

D.2.4～3.0

3、中式面点中，以下哪种面粉适合制作包子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

4、下列关于酵母的说法，错误的是：

A.酵母是一种微生物

B.酵母在高温下仍能保持活性

C.酵母发酵会产生二氧化碳

D.酵母能使面团蓬松

5、制作小笼包时，常用的皮是：

A.死面皮

B.发面皮

C.半发面皮

D.烫面面皮

6、下列哪种原料不适合用于制作酥皮点心的油酥层？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.明胶

7、制作桃酥时，面团的调制应采用：

A.搅合法

B.抄拌法

C.调和法

D.抓拌法

8、下列关于泡打粉的说法，正确的是：

A.泡打粉是一种生物膨松剂

B.泡打粉遇水即可产生二氧化碳

C.泡打粉需要配合酸性物质才能发挥作用

D.泡打粉只能用于甜点心制作

9、苏式月饼的皮属于：

A.水油皮

B.酵面