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2026年咖啡师感官品鉴与评价测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.在咖啡感官品鉴中，主要通过观察咖啡液的颜色、粘稠度以及沉淀物的状态来评估的是？

A.香气

B.风味

C.质感（口感）

D.余韵

2.下列哪种处理法通常会使咖啡豆产生更明亮的酸质和较高的醇厚度？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.气压处理

3.咖啡豆的产地（风土）对其风味特征起着决定性作用，以下哪个产区的咖啡通常以浓郁的莓果风味和较低的酸度著称？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.哥伦比亚

C.印度尼西亚苏门答腊

D.巴西

4.将咖啡豆烘焙到表面出现油脂（油亮）、香气浓郁、酸度显著降低、苦度增加的程度，通常被称为？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.全麦烘焙

5.在进行咖啡盲品时，首先进行干香闻香，主要是为了捕捉咖啡豆中哪种香气？

A.湿香和杯底香

B.烘焙带来的基础香气

C.酸、甜、苦等风味前体香气

D.杯中液体的香气

6.咖啡品鉴中描述的“余韵”指的是？

A.咖啡入口的即时感觉