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2026年烹饪技艺大厨等级认证试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.以下哪种烹饪技法最能保留食材的原汁原味？

A.爆炒

B.煎炸

C.白灼

D.红烧

2.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料不包括以下哪项？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.芝麻酱

3.粤菜中制作“清蒸石斑鱼”时，鱼身两侧斜切刀口的目的是什么？

A.增加美观

B.便于入味

C.利于去腥

D.方便翻动

4.法式烹饪中，制作“鸭胸橙汁酱”时常用的橙子品种是？

A.柑橘

B.橙子

C.柚子

D.柠檬

5.中式面点中，制作“开口笑”的关键工艺是？

A.拉条

B.揉面

C.搓条

D.擀皮

6.日式料理中“寿司”的米饭最佳熟成时间是？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

7.西餐中“牛排黑椒酱”的主要成分不包括？

A.黑胡椒碎

B.黄油

C.鸡精

D.蒜末

8.东南亚菜系中，制作“冬阴功汤”时必须使用的香料是？

A.肉桂

B.鲜柠檬草

C.丁香

D.八角

9.烘焙中，制作“提拉米苏”时使用的咖啡最佳浓度是？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.澳式咖啡

D.美式咖啡

10.中式宴席中，冷盘“五香熏鱼”的熏制材料通常不包括？

A.枯枝

B.蜂蜡

C.白醋

D.木材