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2026年辽宁餐饮业厨师烹饪技术竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在烹饪过程中，用于快速散温、保持食材嫩度且能产生丰富小气泡的烹饪方法是？

A.慢炖

B.煎

C.水波煎

D.炖

2.辽宁省特产的、适用于多种烹饪方式的海产是？

A.鲜蘑

B.虾夷贝

C.朝鲜蓟

D.黑木耳

3.将食材切成厚度均匀、大小一致的薄片，通常用于做肉片、片汤等，这项刀工技术称为？

A.切丁

B.切片

C.切丝

D.切末

4.烹饪中常用的“飞水”处理，其主要目的是？

A.使食材焯水后颜色更艳丽

B.去除食材的生涩味和异味

C.使食材初步定型，易于后续烹饪

D.增加食材的口感脆度

5.下列哪种调味料主要提供咸味，并且是中式烹饪中基础且不可或缺的？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.味精

6.烹饪术语“滑炒”通常要求油温达到？

A.微热

B.中温

C.高温

D.腾烟

7.用于盛放和展示冷盘、汤羹等菜肴的器皿，通常要求具有较好的造型感和？

A.