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2026年江苏餐饮烹饪技能专项训练题库.docx

2026年江苏餐饮烹饪技能专项训练题库.docx

    2026年江苏餐饮烹饪技能专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在处理生熟食材时，为防止交叉污染，下列做法错误的是（）。

    A.使用不同的砧板和刀具处理生肉和熟食

    B.处理生肉后立即清洗砧板和刀具，并消毒

    C.手接触生肉后，可以直接去接触即食食品

    D.保持操作台面清洁，生熟食品分开存放

    2.炒制菜肴时，“爆”法的主要特点是（）。

    A.用文火慢炒，使食材充分受热

    B.用旺火急炒，快速成熟，锅气足

    C.用中小火慢

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