2026事业单位工勤技能-云南-云南防疫员三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-云南-云南防疫员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点成本控制中，原材料利用率最低的工艺是？

A.包制

B.卷制

C.塑形

D.油炸

2、制作豆沙馅时，炒制阶段的火候控制原则是？

A.大火快炒

B.先大后小

C.文火慢炒

D.中火恒温

3、下列哪种发酵剂属于生物发酵剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

4、制作葱油饼时，面团应保持在什么状态？

A.硬实状态

B.较软状态

C.中等硬度

D.极软流质

5、下列哪种油酥面团的比例配比最为常见？

A.面粉与油脂1:1

B.面粉与油脂2:1

C.面粉与油脂1:2

D.面粉与油脂3:1

6、制作蛋黄酥时，咸蛋黄预处理的最佳方式是？

A.直接包裹

B.蒸熟后使用

C.烤制去腥

D.酒浸去腥

7、下列哪种方法可有效判断面包类面点是否发酵适度？

A.观察体积

B.手指按压回弹

C.触摸表面

D.闻嗅气味

8、制作糯米糍时，外皮熟制多采用何种方式？

A.蒸制

B.煮制

C.炸制

D.烙制

9、中式面点造型艺术中，塑造动物形态主要运用哪种手法？

A.擀

B.切

C.捏塑

D.印

10、制作葱油拌面时，葱油熬制的最佳状态是？

A.葱段焦黑

B.葱段微黄

C.葱段金黄微焦

D.