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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古殡葬服务工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、包馅面点成熟时，蒸制温度一般应控制在左右。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

2、制作油酥面团时，油脂与面粉的最佳比例一般为。

A.1∶1

B.1∶2

C.1∶3

D.1∶4

3、下列发酵方法中，属于生物发酵的是。

A.化学发酵

B.物理发酵

C.酵母发酵

D.机械发酵

4、烙制面点时，锅底温度一般控制在。

A.80℃～120℃

B.120℃～180℃

C.180℃～220℃

D.220℃～260℃

5、下列原料中，不能作为膨松剂使用的是。

A.小苏打

B.泡打粉

C.明矾

D.食盐

6、制作水调面团时，冷水面所用温水温度一般不超过。

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

7、下列属于膨松面团的是。

A.饺子皮面团

B.烧卖面团

C.馒头面团

D.手擀面面团

8、调制蛋泡糊时，蛋清打发至起泡沫且体积膨胀数倍，这种状态称为。

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.起泡状态

D.柔软状态

9、下列成型方法中，适用于制作月牙饺的是。

A.包馅法

B.卷制法

C.捏制法

D.搓条法

10、面点制作过程中，下列操作错误的是。

A.生熟刀板分开使用

B.