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2026年营养师资格考试营养餐设计实操题

一、案例分析题（共3题，每题20分）

题目1（20分）：老年人社区食堂营养餐设计

背景材料：

某社区老年食堂，主要服务对象为60岁以上独居老人，部分老人伴有高血压、糖尿病等慢性病。食堂每日提供三餐，要求在保证营养均衡的前提下，兼顾老人的咀嚼能力和口味偏好，同时控制总能量和钠摄入量。请设计一份符合要求的午餐营养餐单，并说明设计依据。

要求：

1.列出午餐营养餐单，包含主食、副食（至少两种）、汤饮。

2.说明每道菜品的主要营养成分和健康益处。

3.分析该餐单的营养特点，并针对老年人的健康需求进行解释。

4.若有需要，可提出改进建议。

题目2（20分）：孕早期孕妇营养餐设计

背景材料：

某孕妇学校为孕早期（前3个月）孕妇提供营养指导，该阶段孕妇易出现恶心、呕吐等妊娠反应，且胎儿处于器官发育关键期。要求设计一份适合孕早期孕妇的早餐营养餐单，注重食物的易消化性和营养密度。

要求：

1.列出早餐营养餐单，包含主食、蛋白质食物、蔬果。

2.说明每道菜品的选择理由，特别是针对妊娠反应的应对措施。

3.分析该餐单的营养特点，并解释其对胎儿发育和孕妇健康的益处。

4.若有需要，可提出补充建议。

题目3（20分）：儿童青少年午餐营养餐设计

背景材料：

某中学为初一学生提供午餐，该年龄段儿童处于快速生