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2026年食品安全与公共卫生常识试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的物质是（）

A.食品添加剂中的防腐剂山梨酸钾

B.食品营养强化剂赖氨酸

C.食品加工助剂碳酸氢钠

D.工业用甲醛溶液

解析：食品安全国家标准GB2760—2020明确禁止在食品中添加工业用甲醛溶液，该物质具有强毒性，对人体健康造成严重危害。食品添加剂如山梨酸钾、食品营养强化剂赖氨酸以及食品加工助剂碳酸氢钠均在国家标准允许范围内使用，需符合使用范围和限量规定。工业用甲醛溶液属于非法添加物，严禁用于食品加工。

2.以下哪种食品储存方式最容易导致黄曲霉毒素污染？（）

A.真空包装冷藏

B.阴凉通风干燥

C.高温密封储存

D.低温潮湿环境

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，这些霉菌在高温（28℃-35℃）、高湿（85%-98%）环境下易生长繁殖。低温干燥条件（如真空包装冷藏、阴凉通风干燥）能有效抑制霉菌生长，而低温潮湿环境虽然湿度较高，但低温条件仍能减缓毒素产生。高温密封储存（如巴氏杀菌）能杀灭霉菌，但若储存前已污染则无法消除毒素。因此，低温潮湿环境最易导致黄曲霉毒素污染，常见于花生、玉米等粮油作物在霉变