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星级酒店传菜员规范考试试卷及答案

星级酒店传菜员规范考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.传菜员托盘使用时，应保持_____平稳，避免倾斜。

2.上菜时需遵循_____先上、热菜后上的顺序。

3.传菜前应检查餐具是否有破损、_____等情况。

4.传菜过程中遇到客人应主动_____并侧身避让。

5.撤盘时需询问客人是否_____。

6.宴会传菜应按照_____顺序依次上菜。

7.传菜员需熟记菜品的_____及特点，以便回答客人询问。

8.托盘内物品应_____摆放，重物在下轻物在上。

9.上菜时要报菜名，并说明_____（如“这是您点的清蒸鲈鱼”）。

10.传菜结束后应及时_____托盘，保持清洁。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.传菜员端托盘时，手部应放在托盘的（）位置？

A.边缘B.中心C.左下角D.右上角

2.以下哪种情况不应上菜？（）

A.菜品温度适宜B.餐具完整C.菜品有异物D.客人示意上菜

3.传菜时遇到地面湿滑应（）？

A.快速通过B.绕行C.直接走过去D.不管不顾

4.撤盘的正确时机是（）？

A.客人刚放下筷子B.客人示意C.所有客人都吃完D.自己觉得合适

5.托盘承载重物时，应采用（）姿势？

A.单手提B.双手托C.肩扛D.怀抱

6.上菜时应站在客人的（）侧？

A.左B.右C.后D.前

7.传菜员需向哪个岗位确认菜品信息？（