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创意饮品制作教学设计方案

一、教学基本信息

课程名称：创意饮品制作（中职/高职餐饮服务与管理专业核心课程）

适用年级：中职二年级/高职一年级（具备基础饮品制作能力，如茶基底萃取、雪克操作）

课时安排：8课时（2课时理论+4课时实践+2课时展示与评价）

授课教师：李敏（高级茶艺师/饮品研发师，10年餐饮企业产品设计经验）

合作企业：本地“茶里巷”社区饮品店（提供市场案例与导师支持）

二、设计理念

本单元以“从用户需求到产品落地”为核心逻辑，打破“按配方照搬”的传统教学模式，转向“创意驱动+技术支撑+市场验证”的项目式学习。通过“四季风味”这一贴近生活的主题，将风味化学（原料搭配逻辑）、消费者行为学（市场调研）、操作工艺（标准化制作）跨学科融合，让学生在“做中学”中理解：创意不是“乱搭”，而是“有依据的创新”——既要满足口感愉悦，也要适配场景需求（如夏天需要清爽、冬天需要温暖），更要符合商业逻辑（如原料成本、制作效率）。

三、教学目标

（一）知识与技能

1.掌握创意饮品的“风味金字塔”模型：能清晰拆解一款饮品的“基底层（茶/奶/酒）-主味层（水果/谷物）-辅助层（酸/甜/香）-点睛层（装饰/特殊原料）”结构；

2.熟练运用原料搭配法则：如“茶+水果”需匹配茶的发酵度（绿茶配清鲜水果，红茶配浓郁水果）、“乳类+茶”需控制茶的苦涩度（用低温萃取减少单宁析出）；

3.掌握标