2026事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师在刀工操作中，切丝时原料一般应切成多宽的片？

A.0.2-0.3厘米

B.0.3-0.5厘米

C.0.5-0.8厘米

D.0.8-1厘米

2、下列哪种烹调方法属于传热介质为油的烹调方法？

A.炖

B.红烧

C.炸

D.蒸

3、制作糖醋味型时，糖与醋的比例一般是多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4、下列原料中，最适合采用爆炒技法的是：

A.老母鸡

B.猪里脊

C.牛肉

D.猪蹄

5、下列哪种调味原则表述正确？

A.清淡菜品应重调味

B.浓味菜品应轻调味

C.根据原料特性合理调味

D.所有菜品调味方式相同

6、制作红烧类菜肴时，上色常用的方法是：

A.加入大量酱油

B.炒糖色或使用老抽

C.加入红曲米

D.加入辣椒红

7、下列关于配菜作用的说法，错误的是：

A.确定菜肴的色香味形

B.决定菜肴的营养搭配

C.影响菜肴的成本核算

D.配菜与烹调无关

8、下列哪种火候适用于清蒸鱼类？

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

9、制作高汤时，最适宜的火候是：

A.大火持续烧开

B.先旺火烧开，后小火慢炖

C.全程小火

D.中火慢煮

10、下列关于食品